Redacción / Inversión Turística
En el marco de la 30ª edición del Festival Gourmet Internacional, Villa Premiere Boutique Hotel & Romantic Getaway fue sede de una de las experiencias culinarias más destacadas del año: “Ronqueo + Paella”, una ceremonia gastronómica que combinó tradición, técnica japonesa y creatividad contemporánea frente a las aguas del Pacífico mexicano.
El Festival Gourmet Internacional: 30 años enalteciendo la cocina
Fundado por el chef Thierry Blouet, el Festival Gourmet Internacional se ha consolidado como uno de los encuentros gastronómicos más influyentes del país, reuniendo a chefs de renombre mundial y a nuevas generaciones de cocineros que están definiendo el futuro culinario de México. Este año, Villa Premiere rindió homenaje a los sabores del mar con un evento que exaltó el arte culinario, el respeto al producto y la identidad gastronómica de Puerto Vallarta.
Ronqueo: un ritual que cuenta historias
La velada inició con un ronqueo, la tradicional técnica japonesa de despiece del atún, llamada así por el sonido ronco que produce el cuchillo al deslizarse sobre los huesos del pez.
El chef invitado Julio Guardado, de Baja California, creador de la marca Rey Paellas, encabezó la ceremonia junto con el Chef Ejecutivo de Villa Premiere, Rogelio Domínguez. Ambos guiaron a los asistentes en un recorrido sensorial donde cada corte —kama-toro, harakami, o-toro, haranaka y chu-toro— reveló una parte distinta de la anatomía del atún y su valor culinario.
Guardado destacó:“Fue una experiencia del atún en diferentes etapas, donde buscábamos que los asistentes disfrutaran del sonido del ronqueo y comprendieran qué representa cada zona del pescado.”
